Nel Basso Medioevo si usò l’unità familiare come unità di riscossione ed era imposta dal signore locale, dal comune o dal re. L’unità familiare veniva calcolata in base alle persone che abitavano in una casa usando lo stesso fuoco,
Il perfezionamento delle tecniche amministrative e contabili permise la creazione di elenchi aggiornati dei contribuenti.
Quando mancavano i catasti gli elenchi dei fuochi erano la sola fonte che consentiva di valutare la consistenza demografica della popolazione prima del Cinquecento.
Sebbene i capofamiglia più agiati si trovassero a capo anche di quindici o venti persone fra parenti e servitori, la maggior parte dei fuochi corrispondevano a famiglie simili a quelle odierne, formate da padre, madre e alcuni figli.
A causa della tassazione in base al numero dei fuochi, a partire dalla fine del Medioevo divenne impossibile considerare gli elenchi dei fuochi come un indicatore demografico.
Quando un padre moriva e suoi figli, sposati e con i propri figli, andavano a vivere ciascuno per suo conto, spesso si continua a fingere che costituissero un solo fuoco per pagare meno tasse.
Le autorità, più interessate alla rapidità che non all’equità della riscossione, non esitavano a considerare l’imposta come una variabile che poteva essere modificata per motivi politici.
I fuochi, dunque, non misuravano più la popolazione complessiva ma rappresentavano una misura astratta degli oneri contributivi gravanti su ciascuna comunità.
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